豆腐は水切りする。ごぼうは斜め薄切りにしてからさらに薄切りにして酢水にさらしておく。

ボールに鶏ひき肉を入れて塩少々を振ってよく混ぜ、豆腐、ごぼうを加えて、おろししょうが、酒、片栗粉各小さじ２、醤油小さじ１を加えてよく混ぜる。八等分にして平らな丸型に丸める。

フライパンに油を熱して両面をよく焼き、醤油大さじ１と半分、砂糖、みりん、酒各大さじ１を合わせてから加え、ふつふつ煮立ってきたら、片栗粉小さじ半分を同量の水で溶いたものを加えとろみをつける。お皿に盛り刻みねぎを振る。