小麦粉に塩・お水を加えてこねる。この時にお水は、様子を見ながら少しずつ加える。

最初は生地が手についたりなかなかまとまりませんが、よくこねていくと手についた分なども一緒にまとまってきます。

生地がまとまってきたら、ビニール袋などにいれて足で１０分ほど踏む。

踏んだ生地を、４等分にして丸める。その日に使わない分は、ラップで包みさらにジップのついた袋などにいれ、冷凍庫で冷凍保存しておく。

粉をしいた板などの上で、生地を綿棒などを使い薄く広げていく。

薄く広げたら、生地がくっつかないように打ち粉をしながら、びょうぶだたみにして細かく切りほぐしておく。※このときまだ生地が少しくっつくようなら、粉をふりかけほぐす。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰してきたら麺を入れお好みのかたさに茹で上げる。

茹で上がったらお湯をきり、冷水でよくあらう。水気をきって、器に盛り付け出来上がり。