バターを柔らかくする。
ハーブをみじん切りにする。バターに卸しにんにくとハーブを混ぜ、ラップに包んで筒状にして再び固める。

バターが溶け出さないようにしっかりと切込みを閉じて、塩・こしょうをする。

小麦粉をふり、溶き卵をつけ、パン粉をつけて１６０度の油で色よく揚げる。
もし、肉が厚ければ切り目を入れて火が通りやすくする。

器に付け合せの野菜と一緒に盛りつける。