カラメルソースを作る。
砂糖２００ｇと水２００ｃｃを火にかけ適度に焦げたら水４０ｃｃを入れて（ビックリします）火から下ろして冷ます。

ココナツを半量の牛乳に入れて沸かす。香りが立ったら火を止め冷ます。しばらく経ってから残りの牛乳を入れて温度を下げる。

型に注ぎいれ、布巾をしいた天板にのせ、型の３分の１までゆるま湯を張り１５０度のオーブンで２０－３０分蒸し焼きにする。大きな型だともっと時間がかかります。

焼けたらアラ熱を取り冷蔵庫で冷やす。
ふちを指で押し、皿を上に載せ、引っくり返す。