大根は3㎝くらいの厚さに切って皮をむき、面取りをして十字に切り込みを入れておく。

鍋に1と手羽、酒、昆布とかぶるくらいの水を入れて煮立て、あくを取る。

火を少々弱め、大根に竹串がスーッと通るまでコトコトと煮込む。

小鍋に○の材料を入れ、弱火で練る。(焦げ付き注意)

煮詰まってきたら火を止め、卵黄とバターも加えて混ぜる。

器に大根と手羽元を盛り、4をかけて出来上がり。