かつおぶしとだし昆布で濃い目にだしをとっておく。柔らかくなった昆布は細切りにして具に加える。

きゅうりは薄く皮をむき、縦半分に切って種の部分をスプーンで除いて（ゴーヤの要領で）、食べやすい大きさにぶつ切りにする。

鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶしておく。

だし３カップにすべての調味料（酒～しょうが）を入れ中火で煮立たせたら、昆布ときゅうりを入れる。

ひと煮立ちしたら、鶏肉も加え箸でざっとかき混ぜ、弱火にして肉に火が通るまで煮る。

とろみが足りなければ、水溶き片栗粉をさらに加え火から下ろし、しばらくそのまま置いておく。（味を染込ませるのと、余熱できゅうりに火を通すため）