豚肉は５ｃｍ角くらいに切ります。生姜、ニンニクは薄くスライスします。

フライパン（又は鍋）を熱し、豚肉を脂の方から焼きます。表面がこんがりするまで焼いたら、出てきた余分な脂を拭きます。

②にスライスした生姜とニンニクを入れ、生姜とニンニクが少し色付くくらいまで炒めます。

③の余分な脂を拭き取り、日本酒、だしの素を入れ、浸るくらいの水を注ぎ、黒蜜を溶かし入れます。黒蜜を使うことでいいコクが出ます。

灰汁を取りながら、弱火～中火で煮ます。煮汁が少なくなってきたら水を足し、常に豚肉が煮汁に浸るくらいにしておきます。

１時間くらいしたら、写真くらいの色になります。こうなったら火を止め、粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫で冷やします。

表面の脂が固まれば冷蔵庫から出し、固まった脂分を取り除きます。

醤油、ゆで卵を入れ水を足し、１時間くらい煮込みます。

お好みで柚子コショウ・辛子・おろし生姜を添えて頂きます。写真の様に簡単に崩れます。