手作りおからこんにゃく
「おからこんにゃく」なるモノが巷で流行っていると聞いて手作り蒟蒻制作中におからを入れたのを作ってみました
このレシピの生い立ち
JA関係の講習会で十数年前に「手作り蒟蒻」教わった方に親族が再会したのがきっかけで 講習会でのレシピが間違っていたことが解り作り直しを依頼されたので作業中に試してみました
手作りおからこんにゃく
「おからこんにゃく」なるモノが巷で流行っていると聞いて手作り蒟蒻制作中におからを入れたのを作ってみました
このレシピの生い立ち
JA関係の講習会で十数年前に「手作り蒟蒻」教わった方に親族が再会したのがきっかけで 講習会でのレシピが間違っていたことが解り作り直しを依頼されたので作業中に試してみました
アプリでひらく作り方
- 1
こんにゃく芋を洗い分量の水の中にすりおろし１時間位おく（ミキサーで砕いてもよい）
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- 2
ゼリー状になるのが目安 水が多い場合澄みを少し取り除く
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- 3
２とおからを入れ鍋を火にかける かき混ぜながら３０～４０分灰色ががった透明になるまで加熱する（この時の温度は８０℃ 位）注；加熱中 かたかったら時々水を入れる
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- 4
加熱している間に炭酸ソーダをお湯で溶いておく
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- 5
火から下ろして６０℃ 位に冷めたら 溶いておいたソーダを入れ一気にかき混ぜる
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- 6
注；いったんバラバラになるが すぐに粘りが出てくるので粘りが出たらかき混ぜすぎないこと
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- 7
水で濡らしたバットに入れよくおさえて平らにし冷えるまでそのままにする
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- 8
冷えて固まったら適当に切り熱湯で２０～３０分湯がいてあく抜きをする
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コツ・ポイント
文中に「注；」の文字で補足しました 加熱するのが大変なので数人で交代しながらやるか量を減らした方が無難です あと温度が関係するようなので温度計があると便利です おからの量はあくまでも参考にして下さい 今回「この位かなー」と入れてみた量ですので作られる方の好みで加減して下さい 何となくですが生芋と同量位までは固まりそうです 生芋の大きさは一定ではないので一個を使い切るために比率を入れてみました
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