付け合せの野菜を準備。青み野菜をゆでる。同じ湯でプチトマト２個を飾り用に湯むきする。残りはソース用に４つ切りにする。

３枚におろしたあじに塩コショウし小麦粉をはたく。フライパンにオリーブ油大匙３をひき皮から焼く。皮を８割焼き、身を２割焼く感じで。皿に移し、レモン汁、醤油をふりかける。つけ合わせももりつける

同時にソースも作る。小鍋かフライパンににんにく、バターを入れ火にかける。次第に泡たってくるのでゆすりながら全体に焦がすように。泡が静かになる直前にトマト、ケーパー、パセリを入れる。あじにかける。熱いうちにどうぞ！