春雨のトロトロとは正反対に、ムッチリ弾力のある旨みを吸った葛きりがなかなかです。このレシピの生い立ち鍋やったときに葛きりが余ったんで。
干し椎茸、きくらげはもどして薄くスライス。たけのこは2mm角程度の細切り。
芯が残る程度に葛きりを茹で、ザルにあけて湯切りする。
熱した中華鍋に油をひき、ひき肉の色が変わる程度に炒める。
椎茸、きくらげ、たけのこを加えて軽く炒め、豆板醤、甜麺醤を入れて混ぜ合わせる。
鶏がらスープを加え、酒、砂糖、醤油、オイスターソースを入れて煮立たせる。
中火にして葛きりを加えて芯がなくなる程度まで煮込み、最後にごま油をまわし入れて香り付けする。
葛きりは芯が残る程度に茹でておくことで、肉味噌とあわせるときに煮汁を吸いやすくなります。
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