いかのお刺身を作ってあまった下足や切れ端は水気をふき取り、食べやすい大きさに切ります。

切ったイカに三升漬けをあえます。三升漬けが辛すぎるときは、三升漬けを少なめにし醤油を加えてもよいです。

一晩寝かせると食べられます。大量にあって漬け込んだ翌日かその次の日まで食べきれない場合は冷凍保存することをお勧めします。