あじの開き

Name: あじの開き
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: あじ ４匹; 塩 大匙１; 酒 大匙１; 水 ５００ＣＣ

干物作りは、思ってたよりもカンタンでシンプルです。しばらくやっていれば「自宅で作るのが当たり前」になります。中くらいのあじが一皿いくら！とかで売っている時にトライしてみて。
このレシピの生い立ち
作れるものは、作ってみよう！という主義で生まれました。

材料

４人分

1

生のあじは、内臓をかき出してから腹からまっすぐに包丁を入れて、何とか(^_^;)「開き」の状態にする。血などを残すと生臭くなる（らしい）ので、流水でよく洗ってペーパータオルで水気をふき取る。
2

大きめのタッパーに水、酒、塩を入れてよく混ぜる。
3

好みの時間つけておく。１時間くらいで甘塩。一晩でしっかり。私は、２時間強程度つけて引き上げています。
4

水から引き上げたあじは、ペーパータオルでよく水気をふき取り、大き目のザルや新聞紙の上にペーパータオルを敷いてから「み」の方から扇風機を当てて乾かす。見るからにいい乾き具合になるまで乾かして、裏返して、また乾かす。
5

保存はラップなどにくるんで冷蔵庫で４～５日。冷凍庫なら２週間くらいか？ま、早く食べましょうね。