バーミックスで玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。水気を軽く捨てる。

イカはまず料理ばさみで処理。ワタとスミの部分は捨てる。足は目から下を使う。イカの皮の処理は、洗濯ネットの小さいものを焼酎で消毒して、ネットで皮をこそぐようにするとラクにとれる。

2cm角くらいに包丁で切ったイカを、バーミックスにかけて粗めのペースト状にする。1、および他の材料を入れ、その後は手でよく混ぜる。

焼売の皮を0.5mm細さくらいに切り、ぬらした手に皮を数本取る。スプーンで生地をすくい、生地で包むように丸める。

皮の表面に霧吹きで水分を与え、湯気の立った蒸し器で、10分蒸す。蒸した状態でも、蒸す前の状態でも、冷凍保存可能。