サワークリームが無い場合、プレーンヨーグルトをザルにキッチンペーパーを乗せ、大さじ１０杯程、乗せ、水を切ります。

タマネギの要らない部分（へた、皮は除く）、長ネギの首の部分（無くても可）、セロリの端、人参の皮、へた、しっぽ、ニンニクのシッポなどを牛肉とお水（ひたひた）を鍋に入れ、煮込む。圧力鍋ならば、クルクル回りだして２分後、弱火で20分。普通の鍋なら、１時間程、煮込む。

２を別の容器に移す

タマネギ→角切り。
人参→大きめに
ジャガイモ→四つ切り
セロリ→みじん
ニンニク→すりおろし
材料を炒めても良いです。

肉の上の部分に浮いた油を取り除き、肉を取り出し、一口強位の大きさに切る。それを、圧力鍋（洗っておく）野菜、お肉、塩／胡椒の順に入れトマトを潰して入れる。先ほどの肉の茹で汁をひたひたまで加え沸いて来たらワインを加えアルコール分を飛ばす。

圧力鍋が沸いてクルクルしだしたら、弱火で３０分。普通の鍋なら、強火→沸く手前で弱火で蓋をして１時間。

ビーツの皮を剥いて、すり下ろす…フードプロセッサーがあれば、さいの目に切ってクラッシュすると楽でおすすめ。

最後の味を整え、すり下ろしたビーツを入れ、蓋をする。弱火で３分茹でる。アツいので、蓋をしておき、１０分放置するだけでも良いと思います。

最後にサワークリームか水を切ったヨーグルトを乗せ、いただきま〜す。