サンマは３枚におろして、腹骨だけとる。皮ごとぶつ切りにして、その後、包丁で粘りが出るまでよくたたく。

生姜のみじん切り（もしくは生姜汁）・ミソ・片栗粉を入れて、更によくたたく。

鍋に出汁をはり、よく沸騰させる。そこへサンマを手で適当に丸めて落としていく。浮いてきたら、暫く火を通して出来あがり。

サンマを一度取り出し、出し汁に薄口醤油とみりんで味付けをする。（後から足せるように、出し汁を一部とっておく）

鍋にお好みの野菜をどんどん入れて、上にサンマのつみれを乗せて出来あがり。