ボールにフランス粉、ドライイースト、砂糖を入れざっと混ぜる。水を足しながらこねていく。まとまってきたら塩を加えてこね、台に移し生地がなめらかになるまでこねる。

塩豆の半量を生地に混ぜる。塩豆がつぶれて生地になじんだら、表面がきれいになるように丸めボールに戻す。濡れ布巾とビニールを被せて一次発酵させる。

フィンガーテストをして指のあとがしっかり残っていたら、2分割し、10分ほど休ませる。