フライパンにオリーブオイル、バターを入れて強火にかけ、生クリーム、牛乳50㏄を加えトロミがつくまで煮詰め、極少量の塩、白こしょうで味を調え火を止めて生うに（トッピング以外）を入れ、ヘラでつぶします。

アルデンテに茹で上がったパスタを2.に入れ、塩、白こしょうで再び味を調えます。

トッピングの生ウニとイタリアンパセリを盛ります。