手羽先のさきの部分の、骨と肉をつないでる硬い筋を、包丁で切ります。力を入れて、肉をずり下ろし。手羽先を両手に持ち、関節を折ります。手で、骨を関節側に押し込むようにし、折った関節から飛び出した骨を引き抜きます。

キャベツとにらをみじん切りにして、塩をふってもみ、そのまま10分おきます。そしてキッチンペーパーなどで水気を絞ります。

ボールに【2】と餃子の具の材料を入れて混ぜ合わせます。

【1】の骨を抜いた手羽先に【3】を詰めて、爪楊枝でとめます。

【4】に片栗粉をたっぷりまぶし、余計な粉をはたいて、170℃位の油に入れて、キツネ色になるまで両面揚げます。

お皿に【5】を盛り付けて、かぼすを添えて出来上がりです！！かぼすとしょうゆをかけておめし上がりください！！