鶏ハートは縦2つに切って、血や余分な脂肪をざっと取り除く。鍋に大目のお湯を沸かして鶏ハートを入れ、3分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗う。

水気を切った1と水150ml、ねぎの青いところと千切りにしたしょうが、調味料を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら（アクが出てきたら取りつつ）中火にして汁気がなくなるまで煮る。

ねぎを取り出して器に汁ごと盛り、白ごま適宜をひねりながら振る。