半分のナスは切り込みを入れ、水にさらしておく。

オクラは板ずりし、トゲをとる。

エビはさっと色よく茹でておく。

豆腐は重しなどして、よく水を切る。

エビと豆腐に片栗粉をまぶし、衣をつける。

鍋に調味料を煮立てておく。

180℃に熱した油に水気をよくきったナス、オクラを素揚げする。

エビをさっと揚げ、豆腐はカラッと揚げる。

⑦と⑧を⑥のつけ汁に浸す。

最後に白髪ねぎ、ごまを添える。