【ショコラ】豆乳を沸騰直前まで熱したらチョコレートを入れます。完全に溶けたら、バターと焼酎を入れて混ぜ粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

【豆乳カスタード】鍋に卵の黄身と黒砂糖を入れてよく混ぜます。薄力粉を入れてダマが無くなったら、豆乳を入れてよく混ぜます。

弱火にかけながら焦げ付かないようにずっと混ぜます。とろみが出てカスタード状になったら、バターとキュラソー、バニラエッセンスを入れてよく混ぜます。

【サツマイモクリーム】水でよく洗ったさつまいもをアルミホイルで包んで、水を張ったガスコンロで中火で４０分焼きます。

焼けたら、スプーンで中身をくりぬきます。マッシャーでつぶして２～３回裏ごしします。出来たら牛乳と蜂蜜を入れてよく混ぜます。

⑥が冷めたら、冷めた豆乳カスタードを少しずつ入れながらペースト状になるまで混ぜます。冷蔵庫で冷やして、搾れる硬さにします。

冷ましたパンの中央に、フォンダンショコラを山のように盛ります。芋クリームをモンブラン用絞り金で渦上に乗せていきます。頂上にレーズンを乗せたら完成！