生クリームと牛乳とバニラビーンズ（さやから粒を取りさやも入れる）を一緒に鍋で弱火で温めます。この時ミルクの温度が50度弱で火を止めること。目安は、指を入れて「あったか熱い」感じです。

１の作業と同時に、卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を一気に入れて「線」のように空気を含ませないように攪拌する。

暖めたミルクを２のボウルに加えます。初めは少量入れ、徐々に混ぜながら全量入れます。この際も泡立てるというよりは滑らかにミックスさせるように混ぜます。

カップの８分目まで入れ、クッキングペーパーで気泡を除きます。そしてアルミホイルできっちりとフタを作り、ホイルが湯に浸らないようにカップの口に近い方でまとめます。そのまま２０～３０分休ませます。

休ませている間に底が平らな鍋に湯を沸かします。カップの半分位つかる湯の量で１５分フタをして弱火で加熱します。途中、がたがたカップが揺れるくらい沸騰しだしたら１分ほど火を止め、そのままにし、また火を入れなおすと綺麗にできます。