肉を少し大きめにカット（大きい包丁があるとベンリ）して、たっぷりの水から煮る。沸騰したら中火にしてアクをとりながら90分くらい煮る。 ※三枚肉でやると【ラフテー】、あばら肉（スペアリブ）でやると【ソーキ】になります。

煮込みだしたら、ボウルに昆布・カツオ節を入れ、沸騰水を注ぎ、ほったらかしに(邪道ですが(^^;)。煮込んだら、煮汁は全部捨て、肉を水でよく洗う。今回は30°の泡盛を使いました。

昆布のダシ・泡盛・砂糖・ショウガ・鷹の爪で２時間煮込む。アクをとりながら！！

しょう油・鰹のダシを加え、更に１時間煮込む。アクをとりながら！！たまにツマミ食いをしながら好みの軟骨の軟らかさにしてください。

できたら一晩寝かせて、ネギ・カラシでどうぞ♪

沖縄そば（ウドンでもｏｋ）に乗せてソーキそば（ウドン）にしても美味しいですよ(^o^)

その際には、コーレーグスがあると更に一層おいしいですよ♪
～コーレーグス～
泡盛；200cc
唐辛；10本
瓶などで漬け込み、泡盛が黄色っぽくなってきたら完成