油がきれいなうちに先に乾燥したままの春雨を高温で揚げておきます。殻をむいて背わたを取り背開きにしたエビに酒と塩を振って臭み抜き＆下味つけ。

３０分くらいつけた後片栗粉をたっぷりつけて油で揚げます（揚げすぎないように注意）
スライスアーモンドをビニール袋に入れて空き瓶などでたたいて砕き、トッピング用に少し取り分けておきます。

マヨネーズに塩、コショウ少々とコンデンスミルクを混ぜ、砕いたスライスアーモンドも混ぜて揚げたエビを入れて全体にソースが絡むように混ぜ合わせます。
揚げた春雨の上にエビマヨを盛り付け、砕いたアーモンドを散らし彩りに貝割れ菜を散らしました。