冷凍しておいた卵白を解凍させる。オーブンシートの準備をしておく。絞り袋に１０mmぐらいの丸い口金を付けておく。

☆の材料を合わせてふるい、冷凍庫に置いておく。（アーモンドプードルの油脂が出ないように冷やしておきます）

ボールに卵白とグラニュー糖をちょっと入れ、電動泡立て器で泡立てる。途中で、３～４回に分けてグラニュー糖を加え、きめの細かい、しっかりとしたメレンゲを作る。

☆の材料を一気に加え、ゴムべらで練らないように混ぜる。混ざったら、生地をボールに押しつけるようにし、メレンゲの泡を消していく。（マカロナージュ）

つやが出てきて、生地をすくって落としたときに、跡がゆっくり消える状態になったら、絞り袋に入れ、オーブンシートに直径２cmほどに丸く絞る。

そのまま放置し、指で触っても生地が付かなくなるまで乾燥させる。（膜が張ったようになります）気候によって時間はまちまち。２時間以上かかることも・・・。

指で触っても完全に付かない状態になったら、２１０度に予熱したオーブンに入れる。２～３分してピエ（周りのギザギザ）が出てきたら、１４０度に下げて７～９分焼く。

焼き上がったら、シートのままケーキクーラーの上に移し、完全に冷ます。

ガナッシュの作り方：細かく刻んだチョコレート５０ｇをボールに入れ、熱した生クリーム５０ｇを注ぎ、泡立て器で混ぜる。冷えてちょうどよい固さになったら、マカロンに挟んでください。