ジャガイモの皮をむいて、形がそろわないように、削ぎ切りで、一口大に切っていきます。　（スライスしちゃうと、焼いたときにみんなくっついちゃうから）

ズッキーニも同様に切ります。たまねぎは薄切り、マッシュルームも適当に薄切りにします。

フライパンに1センチくらいになるようにオリーブオイルを熱し、そこに芋とたまねぎをいれ、芋がやわらかくなるまで調理します。

フライパンの中身をざるにあけて、油をしっかり切ります。　これをふいたフライパンにもどして、ズッキーニとマッシュルームを加えて軽くいためます。塩を振って、味をつけます。

といた卵を４に流しいれ、軽くまぜて具をならしたら、ふたをします。　卵の表面が固まって、いいにおいがしてくるまで、待ちます。