豆腐をざるにあげ、手で押して荒裏ごしをします。鍋にお水2カップをいれてカツオだしをいれ沸騰させます。これに荒ごしした豆腐及びカスピ海ヨーグルト、おろしにんにくを加えて一煮立ちさせます。

これを裏漉し器を通してカップや容器に移します。裏漉ししたのがスープになり、これを冷ましてから冷蔵庫で冷たくすると和風ヴィシソワーズになります。コーンフレークなどをちょっといれるとフランス風にもみえていきます。

裏漉し器に残った豆腐の残骸？を味付けすると台湾の代表的屋台料理魯肉飯になります。

フライパンを熱して油を少しいれ中火にして刻んだにんにく、好みで刻みしょうがをいれ香りがでるまで炒めます。白髪葱やタマネギを追加すると一層深い味に拡大します。

これにざるに残った豆腐の残骸をいれ、塩コショウ、少しの醤油及び砂糖、半カップの水、アルコール類（紹興酒・桂花陳酒）を加え味付けしてできあがりです。ご飯の上にかけて楽しんでください