人参は皮をむいて４～５cm長さに切った後、縦４～６割り切りにする。塩を入れた湯で火が通り、そのまま食べて美味しい柔らかさになるまでゆでる。干し椎茸をぬるま湯でもどしておく。

ロールイカは皮をむき、内側に斜め格子に切れ目を入れて、小さめのひと口大に切って、・で和えてもみこんでおく。

他の材料を用意する。青菜は食べ良い長さに切り、長ネギの青いところは小口切りに、白い部分は斜め切りにする。しょうがは千切り。青菜の茎が堅い種類の時はほんの少し塩ゆでする。○の材料を合わせておく。

サラダ油大さじ２を鍋に熱し、イカを八分通り火が通るまで炒めて取り出す。油を足して、ショウガとネギの青い部分をさっと炒める。次に椎茸、人参、ネギの白い部分を入れてさっと火を通す。

青菜を入れて炒める。酒大さじ１をふって、イカを戻しいれ、青菜に八分通り火が通ったら○の調味料を加えて一煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えて鍋返しをしつつ火を通して火を止める。