1

【前準備】豆腐を軽く崩し、レンジ弱で20秒ほどチンしてぬるめに温めておく。
2

ボウルに粉を入れる。手前に砂糖とイースト、奥に塩を配置。豆腐の温かさをみながら（ぬる～っていう程度。熱いようなら冷ます）、ボウルに投入。
3

指先でかき混ぜるカンジで、ひとまとまりになるまで混ぜる。なんとなくまとまってきたら、こね台へ。
4

手のひらですりつけるように、円を描くようにこねる（台について扱いにくい。台についた生地や手についた生地はカードでこそげて生地にまとめる）→１０分くらいがんばると、なんとなく台から離れてくる。
5

カードで生地をまとめる。台に叩きつける→ギュっとこねる→生地を手前から奥にむけて「えいっ」と離す→横から生地をつかんで（90度回転）また叩きつける。叩きつける→こねる→離す→（角度をかえて）叩きつける、っていうカンジで１５～２０分くらい汗かきながらこねる
6

表面を張るように丸めて、固く絞った布巾・ラップをかけて30℃くらいで１時間発酵（１次）。２倍くらいに膨らむ。
7

生地を４分割して（１個40gくらい）ベンチタイム。（１５～２０分）
8

手のひらでつぶしてガスを抜き、丸めて成型。固く絞った布巾・ラップをかけて30℃くらいで４０分間発酵（２次）。1.5～２倍くらいに膨らむ。
9

２００℃で１５分焼成。薄めのきつね色に焼きあげる。