車麩を水にひたしてよくもどす。

昆布でだしをとり、醤油、酒、みりん、塩で「少し甘めのお吸い物」ぐらいの味に仕立てる。

もどした麩をきゅっとしぼり、味付けしただし汁にひたしてしばらくおく。

小麦粉に水を入れて少し濃いめの天ぷらの衣ぐらいの濃度に溶く。黒ごまを混ぜる。

だしを吸わせたお麩を軽く絞って、天ぷらのころもをまぶし、中温の油できつね色になるまで揚げる。

天つゆや塩、ぽん酢などで食べる。