インスタントコーヒーとモラセス、ぬるま湯をよーく混ぜておく。インスタントコーヒーが溶けない場合は少量の熱湯で溶かしてからぬるま湯程度の温度にしておく。

最強力粉、きび砂糖、ドライイーストを大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜる。

さらに2のボウルに塩を入れて混ぜ、1を加えて水分と粉がなじむように素早く生地をまとめてゆく。※ここで水分を調節してください。

手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。

生地をスケッパーなどで4個に分割する。分割した生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかけておく。

安定した生地になったところで胡桃とチョコチップを巻き込みながら成型する(プレーン参照)。オーブンの発酵機能を使い約30分成型発酵させる。

ケトリング－大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖とモラセスを入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。

ベーグルを天板の上にのせて、ピーナッツクランチをかけて180℃に余熱したオーブンで約16分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！ ガスオーブン使用。