豚の角煮
とにかく煮るだけです(笑)肩ロースならお弁当に入れても美味しいです。
このレシピの生い立ち
角煮大好きなのですが、脂っこいものは苦手なので自作してみました
アプリでひらく作り方
- 1
肉を4～5センチ幅に切ります。ショウガはあまり薄いと後で取り出しにくいので、5ミリくらいの厚さに、ネギは鍋に入るように今回は5センチくらいに切りました。
-
- 2
フライパンを中火で熱し、脂身の方から表面を焼きます。テフロンなら油はいりません。
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- 3
鍋に（2）の肉をいれ、肉が隠れるくらいの水をいれ、酒としょうが、ネギも入れて中火にかけます。
-
- 4
沸騰してアルコールをとばしたら弱火にし、アクと油をとりながら６時間煮ます。こうすると脂が抜けてコラーゲンが残るらしいです。
- 5
途中で水が足りなくなるので、何度か足してください。ネギは煮すぎると取り出しにくくなるので味をつける前に取り出します。
- 6
荒熱をとったら冷蔵庫に入れて、(冬場なら室温でも)浮かんだ脂を固まらせて取り除きます。
- 7
ひたひたになるくらいの水分に調節します。少なければ水をたして、多い時は強火でふたを取って熱すれば蒸発します。みりん、砂糖、しょうゆで味付けします。30分～1時間ほど煮て味をしみこませます。
コツ・ポイント
縮むので肉は大きめに切ってください。個人的には肩ロースで作った方が美味しいと思います；；脂をきれいに取り除くのであっさりとしたタレになります。浮かんでくる脂の多さにびっくりしますが････(笑)
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