玉ネギ＆ピーマンを千切りにする。

漬け汁を作る。
☆を全部合わせてひと煮立ちさせ、熱いうちに野菜を漬けて置いておく。

アジは頭と内臓を取り、塩水で洗う。水気をしっかりふき取ってから、小麦粉にまんべん無くまぶす（お腹の部分までしっかりと）。

アジを揚げる。
160℃の低温で10～13分、最後に高温（180℃位）で1分揚げる。そして、揚げたてをそのまま漬け汁に入れる。