フライパンに油を熱し、とき卵を炒めて半熟状のまま別の皿にいったんとっておく。

同じフライパンに油をひき、こんどは牛肉をいため、絹さや、長ネギ、えのきだけ（あれば）を入れて炒める。

「２」にマヨネーズ、しょうゆ、酒で味付けし、「１」の卵を戻してまぜる。最後に塩こしょうで味をととのえたらできあがり。