お米は洗ったらざるで良く水を切っておく。お釜に米と水と昆布を入れて30分おいてから炊く。※水はやや硬めの分量です。炊き始めたら、☆のすし酢を合わせて常温で置いておく。※砂糖と塩がきちんと溶けます。

炊き上がったら10分蒸らし、大き目をボウル等にお釜をひっくり返してご飯をだし、すぐにすし酢をしゃもじに落としながら回しかけて、いっきに切るように混ぜる。※短時間で

混ぜたらうちわで扇いで、時々上下を返すように切り混ぜる。※扇風機がある季節は使うと楽です。ある程度冷めたらぬれ布巾をかけておく。

【具の準備】
しょうがはできるだけ細い千切りにする。大根葉は2㎜位の薄さに切る。しそと海苔は千切り。大根をおろす。

鮭を焼きます。両面で約10分焼きますが、厚さにもよりますので様子を見ながらやってください。※魚焼グリルでもいいですが、洗物を減らす為あとで大根の葉を炒めるフライパンで焼きます。焼いたら粗くほぐす。

すし飯にごまとしょうがを混ぜ器に盛る。大根の葉を油を敷いたフライパンで炒めて塩で軽く味付けする。ご飯の上にのせる。※うちでは食感を残す為さっと炒めますが、硬いのが苦手な方はゆっくり炒めて下さい。

ほぐした鮭、大根おろし、ごまを混ぜたしその葉、刻み海苔を順にのせて出来上がり。醤油を回しかけてから食べます。