肉を一口大に切り、強めにコショウをまぶして軽く小麦粉をつける。玉ねぎの１個を薄切りにしてもう１個はあとで使うのでとっておく。みじん切り。じゃがいもは１個を乱切り１個もあとで使うのでそのまま。ニンジンも乱切り。にんにく・しょうがはみじん切り又はすりおろす。

鍋にサラダ油をひき、肉に焦げ目をつけ、それから薄切りの玉ねぎと乱切りのじゃがいも・ニンジン、にんにく・しょうがを足して炒める。

油がなじんだら白ワインを入れ沸騰したらルーの箱の作り方にしたがった水を入れローリエを入れてふたをし、弱めの中火で煮る。

３の間に、残しておいた玉ねぎとじゃがいもをフードプロセッサーやバーミックスですりつぶす。これらがない場合は玉ねぎは細かくみじん切り、じゃがいもは大根おろしですりおろす。これらを耐熱容器に入れ上にバターを置きラップをしてレンジで２分　かき回してさらに１分加

３のじゃがいもが柔らかくなった頃（２０分後くらい）に、じゃがいもを取り出し（煮崩れないように）あくをとり、いったん火を止め少しかき回して７０－８０度くらいまで汁の温度を下げてから（目安です）ルーと４を入れる。

再び火をつけ、少し煮る。最後に味噌をとかし入れ、適宜火にかけ出来上がり。