いわしは頭と内臓、骨、皮をとり包丁でたたく。少しくらいごつごつしていても大丈夫。

ピーマンは縦二つ割にし、種を除いて小麦粉を薄くふっておく。

だし汁・みりん・しょうゆは小鍋であたためておく。

麩はビニールに入れ、麺棒などでたたいて粉にしておいてから、いわしと残りの材料すべてをボウルにいれ、よくこねる。

ピーマンに4の種をいれて、油をしいたフライパンで、いわしのほうから焼き、焦げ目がついたら裏返してピーマンにも焦げ目をつける。

フライパンに温めただし汁を注ぎ、中火で5分ほど柔らかく煮て、皿にとりだし、残った汁に片栗粉（分量外）でとろみをつけて、ピーマンにそのあんをかける。