乾燥しいたけは水で戻しみじん切りに、セロリは皮をむいてみじん切りにします。

牛ミンチに、１のしいたけ、セロリ、皮をむいたにんにく・生姜をすりおろしたもの、醤油、酒、味の素、塩を入れてよくこねます。

餃子の皮に2の具を包みます。

大鍋に熱湯をわかし、3の餃子を一つづつ入れます。お湯があふれそうになったらコップ1杯、差し水をします。餃子が浮いてきたら、器に入れてさめないように上からゆで汁をかけておきます。

小皿に酢・醤油・ラー油で好みのたれを作り、４の餃子をつけて食べます。