牛テールは軽く水洗いして、鍋にひたひたの水と一緒に火にかけ、５分ほど下湯でをする。

１の湯は捨てて、テールを水で流しながら余分な脂分をそぎ落とす（キッチンバサミを使うと便利）

圧力鍋にテールと水適量入れ、強火にかける。圧がかかったら３０分ほど弱火でシュッシュ。

火を止め、圧が抜けたら別の大鍋にテールとスープ、さらに水を足して、表面に浮いた脂をすくいながら、弱火で４～５時間ひたすら煮る。

塩コショウで味をつけ、刻みネギを乗せて完成！