米は洗ってとぎ、昆布を入れて硬めに炊きます。干ししいたけは砂糖(分量外）を少し入れた200ｃｃのお湯で戻しておきます。さやえんどうは筋を取って塩茹でし、食べやすく切っておきます。

レンコン、にんじん、戻しておいた干ししいたけを薄切りにして、しいたけの戻し汁にしょうゆ･砂糖（分量外）で味付けをする。(若干濃い目のほうがおいしいですよ）あら熱が取れるまでふたをしておいておき、味をなじませます。

酢と砂糖と塩をよく混ぜ、すし酢を作り、炊き立てのご飯に混ぜます。余分な酸味が飛ぶように出来るだけ平らなところにご飯をあけて混ぜてね。

すし飯に具を混ぜる。さらに山形に盛り付け、錦糸玉子とそぼろ、塩茹でしたさやえんどうをちらし、えびを飾ります。