鮭を牛乳に浸してしばらく置いておく(10分～15分程度)。
※ビニール袋を使えば少量の牛乳で大丈夫です。

キッチンペーパーなどで鮭の水気を拭き取り、両面に塩・胡椒する。

エリンギは好きな厚さにスライスしておく。

鮭の両面に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンを熱して油をひき、4の鮭を皮の方を下にして焼く。

キツネ色になったら裏返して、フライパンの空いている所にエリンギを入れる。
バターを二等分してそれぞれの鮭の上に乗せ、溶かしながら焼く。

鮭・エリンギともに火が通って焼けたらＯＫ。

☆タルタルソース☆
卵をゆで卵にしてる間にタマネギ、らっきょうをみじん切り。タマネギは水にさらしてよく水分をきっておく。

ゆで卵をフォークなどで潰して、タマネギ・らっきょう・マヨネーズ・パセリを加えて混ぜる。

塩・胡椒で味を調えて、出来上がり。