クリームチーズは室温に戻す。

器に水を入れ、粉ゼラチンをふりいれてふやかす。

鍋に卵黄、牛乳、砂糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせて中火にかける。沸騰しないように気を付けかき混ぜながら砂糖を溶かし、火から下ろす。

②のふやかしたゼラチンを③に入れ、余熱で溶かす。

④の粗熱がとれたらバニラエッセンスとラム酒を加え、こしきでこしておく。

①のクリームチーズをやわらかく、クリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。

⑤の卵液を⑥のクリームチーズに少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れて泡立て器でとろりとした七分立てに泡立てる。それを⑦に少しずつ加え、ヘラでムラなく混ぜ合わせる。

内側をさっと水でぬらしたグラスに⑧を流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。