パリパリふわふわ 土鍋パン
土鍋型で焼こう！外はパリパリ、中はフンワフワ。バターと牛乳タップリ贅沢パン･･･でも、物凄く扱いにくい生地です･･･根性で手ごねに挑戦するか、HBを使うかは自由だ～！
このレシピの生い立ち
フワフワパンを作りたくて。牛乳のうち、50ccを生クリームにするともっとフワフワに。
パリパリふわふわ 土鍋パン
土鍋型で焼こう！外はパリパリ、中はフンワフワ。バターと牛乳タップリ贅沢パン･･･でも、物凄く扱いにくい生地です･･･根性で手ごねに挑戦するか、HBを使うかは自由だ～！
このレシピの生い立ち
フワフワパンを作りたくて。牛乳のうち、50ccを生クリームにするともっとフワフワに。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳をレンジで人肌に温めておく。バター以外の材料をボールに入れ、温めた牛乳をイーストに掛けながら箸で混ぜる。ある程度混ざったら、1センチ角位に切っておいてバターを混ぜる。
- 2
箸であわ立てるようにグルグルと混ぜる。ある程度混ざったら、手で底から掬う様にして混ぜる。時々持ち上げてボールに落す様にして叩きつける。生地は固まらないので、ある程度表面が滑らかになったらラップを掛けて40～50分発酵。
- 3
2倍に膨らんだら打ち粉をタップリして2等分し、バターを内側に塗って小麦粉を叩いた土鍋に丸めて入れ、30分2次発酵。写真は膨らんだところ。蓋をする前（焼く前）に表面に小麦粉をはたいて置く。
-
- 4
蓋をして、250度に余熱したオーブンで250度5分。その後230度に落として15分。家のオーブンは大きいせいか熱の回りが悪いので温度は高くしてあります。最新型のオーブンでしたら、20～30度低くて良いです。焦げちゃうかも･･･
-
- 5
焼きあがったら取り出しますが、土鍋が凄く熱くなってるので気をつけて扱ってください。
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- 6
焼けたら土鍋を上下左右に揺すってパンを取り出し冷ましてから袋等に入れて置くとシットリします。
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- 7
切り口１
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- 8
切り口２
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- 9
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コツ・ポイント
柔らかい生地なので、1次発酵してもあまり固まりません。成型は諦めて、ある程度表面が丸くなったら土鍋で2次発酵。蓋をするので表面はドーム型になります。
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