身側の黄色い脂を取り除き、塩をもみこんで３０分くらいおく。

フライパンに油（分量外）をしき、強火。あまり温まっていない段階で１を皮目から焼く。

皮がいい色になったらひっくり返して弱めの中火で身側も焼く。火が通ったらもう一度ひっくり返して皮を強火でさっと焼く。

食べやすい大きさにカットして大根おろしとすだちを添える。