小なべに分量外適量のお湯を沸かし、ねぎと生姜と一緒にかつおの色が変わる程度茹でて、湯きりする。

◎をすべて合わせて１のかつおと、ねぎ・しょうがも取り出し一緒に煮汁が半分くらいになるまで煮る。あくは取る。