ゴーやは、たて半分に切りわたを取り塩水（分量外）につけて１５分くらい置く。そのあと軽く湯に通し、水洗いする。ペーパータオルで水気をしっかり取っておく。

はんぺん・玉ねぎ・にんじんは食べやすい大きさに切る。
卵をといておく。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めしんなりしたら、にんじん・ゴーヤ・はんぺんを加えて炒める。
火が通ってしんなりしたら塩・薄口しょうゆを入れる軽く混ぜたら、とき卵を回し入れ手早く絡める。（味がうすければ、塩で調節して下さい。）