長いもは厚めに皮をむき、てきとーな大きさに切って、竹串が通るくらいに茹でます。

茹でてるあいだに、鍋に油をひき、みじん切りしたたまねぎ・鶏ひき肉・細かく刻んだむきえびを炒めて塩コショウします。

茹でた長いもをお湯からあげて、湯切りします。水分をしっかりきらないと水っぽくて形成しにくくなりますが、すっかりさめるまで放置しないように！

長いもをつぶします。
潰し具合はお好みで。↓のメモ参照

つぶした長いもに、いためた具材と鞘から剥いたえだまめを入れてまぜます。
味見して塩コショウをおこのみで足します。
生クリーム少々もいれますが、コロッケのタネがやわらかければ入れなくていいです。

コロッケのタネを形成して、小麦粉をふります。
え？出来上がり写真と形が違う？
この時のコロッケ、出来上がり写真がピンボケだったんだもん。
(-_-;)

とき卵にくぐらせ、パン粉をふって揚げます。
温度はてきとーに^^;油に揚げ箸入れたら細かい泡がしゅわーっと出てくるくらいでいいです。
いきなりいっぱい入れると温度下がっちゃうから、３個ずつくらいね。
カラッと揚がって、できあがり。