簡単コンソメ
rikolino @cook_40028185
本格派コンソメです。時間だけはどうしてもかかってしまいますが、コンソメそのものがとてもおいしいので中の具はシンプルでどうぞ。
このレシピの生い立ち
レストラン キノシタ のコンソメを家庭用に作りやすくアレンジしました。
簡単コンソメ
本格派コンソメです。時間だけはどうしてもかかってしまいますが、コンソメそのものがとてもおいしいので中の具はシンプルでどうぞ。
このレシピの生い立ち
レストラン キノシタ のコンソメを家庭用に作りやすくアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を乱切りにする・パセリはちぎって、
ひき肉と野菜とハーブ類をよく混ぜる。 -
- 2
はしで軽くといた卵白を少しずつ混ぜていく。
- 3
チキンブイヨン、水をかきまぜながら少しずつ足していく。
- 4
強火にかけ、たびたびかき混ぜ、７５℃になったら混ぜるのをやめ弱火にする。
-
- 5
煮立てないように注意しながら（小さな気泡が立つくらい）、そのまま５,６時間煮て３分の２の量にする（注意！煮立てすぎるとにごってしまいます）
- 6
こし器（細かめのざるでOK）にガーゼを引いて静かに注いでこす。
- 7
塩、こしょうで味を整える。
- 8
のこった出しがらはまだ水分を含んでいるのでよく絞ってとっておくと、肉料理などのソースのベースに使えます。（カレーやシチューなどに足してもGood）
コツ・ポイント
4人分だと一回ですぐなくなってしまうのでいつもこのくらいの量で作ります。今回はマツタケを少し入れてチーブ（小ねぎ）を散らし、秋らしいスープにしました。にんじんを細かく千切りにしたものやほかのきのこのコンソメスープもおいしいです。 火加減だけ注意してくださいね。
つくれぽ
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