さつまいもは１本づつアルミ箔で包み、180度オーブンにて30～40分間、竹串が通るまで火を通す
。

さつまいもの皮をケースとして使用するので、火の通ったさつまいもを縦半分に切り、皮からの厚み３mmほど残しくりぬく。

２を裏ごし、鍋に入れ、弱火にかけバター、砂糖を混ぜる。
火から降ろし、卵、コンデンスミルク、ラム酒を入れさつまいもの皮ケースに山形に詰める。

つや出し用卵黄を表面に塗って180度オーブンにて20～30分焼色がつくまで焼く。