バナナはレモン汁をかけてフォークの背でつぶしておく。
卵を卵白と卵黄に分けてボールに入れ、まず卵白の方からハンドミキサーで砂糖を加えて硬いメレンゲに泡立てる。

そのまま少し卵白がついたままのハンドミキサーで卵黄に砂糖を加えたものを白くもったりするまで泡立て、つぶしたバナナ・オリーブオイル・牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

ハンドミキサーから泡だて器に替えて2にふるった薄力粉を加えてよく混ぜ合わせ、メレンゲの半量ｋも泡だて器でよく混ぜ合わせる

卵白の残り全部も加えて泡が消えないよう全体をさっくり良く混ぜ合わせ、シフォン型に流し込む。

表面を滑らかにして、180度に温めたオーブンで10分、170度におとして30分、様子を見ながら約40分ほど焼く。

焼きあがったら逆さにして真ん中の穴をビンなどに差し込んでひっくり返したまま冷ます。